Name: Valutazione della qualità e accettabilità sensoriale dello yogurt di latte di capra (en Italiano)
Price: 57.51 USD
Availability: InStock
Author: Ho, Lee-Hoon ; Lim, Kah-Mun
ISBN: 9786205739679

portada Valutazione della qualità e accettabilità sensoriale dello yogurt di latte di capra (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Lee-Hoon Ho

Kah-Mun Lim

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

Peso

0.12 kg.

ISBN13

9786205739679

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Valutazione della qualità e accettabilità sensoriale dello yogurt di latte di capra (en Italiano)

Lee-Hoon Ho (Autor) · Kah-Mun Lim (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Valutazione della qualità e accettabilità sensoriale dello yogurt di latte di capra (en Italiano)"

Lo yogurt è il prodotto lattiero-caseario più consumato e preferito sul mercato, grazie alla percezione positiva che la coltura viva presente nello yogurt sia in grado di promuovere benefici per la salute. Tuttavia, la sineresi è il problema principale dello yogurt commerciale. Lo yogurt di latte di capra ha maggiori probabilità di causare sineresi a causa della debolezza e della mancanza di consistenza della tensione della cagliata, dovuta alla mancanza di alfa S1-caseina nelle proteine del latte di capra. Pertanto, questo libro intende contribuire alla comprensione dell'idoneità degli stabilizzanti (gelatina o carbossimetilcellulosa) utilizzati e della loro concentrazione, nonché della concentrazione della coltura starter e del tempo di incubazione nella lavorazione dello yogurt di latte di capra per l'industria alimentare lattiero-casearia. Il libro si occupa poi delle qualità come il pH, l'acidità totale titolabile, la sineresi e l'accettabilità sensoriale dello yogurt di latte di capra preparato.