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Rheology of Ice Cream (en Inglés)
Ioana Stanciu
(Autor)
·
LAP Lambert Academic Publishing
· Tapa Blanda
Rheology of Ice Cream (en Inglés) - Stanciu, Ioana
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Reseña del libro "Rheology of Ice Cream (en Inglés)"
The book titled "Rheology of Ice Cream" is organized into four chapters: ice cream manufacturing technology, rheology of ice cream, stability and rheological properties of ice creams produced with dairy by-products, and rheology of commercial and model ice creams. Chapter 2 comprises the following subchapters: rheological classification, fluid and semi-solid foods, Newtonian fluids, non-Newtonian fluids, time-independent flow of non-Newtonian fluids, time-dependent fluid flows, plastic fluid flow, viscoelasticity, viscoelastic characterization of materials, stress relaxation, creep measurement, and ice-cream mix rheology.
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El libro está escrito en Inglés.
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