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Rheology Mayonnaise (en Inglés)
Ioana Stanciu
(Autor)
·
LAP Lambert Academic Publishing
· Tapa Blanda
Rheology Mayonnaise (en Inglés) - Stanciu, Ioana
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Reseña del libro "Rheology Mayonnaise (en Inglés)"
The book entitled 'Rheology of Mayonnaise' is structured in three chapters. Chapter 1 focuses on mayonnaise-type food emulsions with increased biological value, covering the development of technology for obtaining such emulsions, physico-chemical quality indices, intensity of accumulation of oxidation products during the preservation process, and microstructure of these emulsions throughout preservation.Chapter 2 delves into the research of rheological characteristics of mayonnaise with different varieties of honey added. Chapter 3 explores the physicochemical, rheological, and microstructural properties of low-fat mayonnaise manufactured with hydrocolloids from Dioscorea rotundata as a fat substitute.
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El libro está escrito en Inglés.
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