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Rhéologie Mayonnaise (en Francés)
Ioana Stanciu
(Autor)
·
Editions Notre Savoir
· Tapa Blanda
Rhéologie Mayonnaise (en Francés) - Stanciu, Ioana
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Reseña del libro "Rhéologie Mayonnaise (en Francés)"
Le livre intitulé Rhéologie Mayonnaise est structuré en trois chapitres. Le chapitre 1 se concentre sur les émulsions alimentaires de type mayonnaise à valeur biologique accrue, couvrant le développement de la technologie pour obtenir de telles émulsions, les indices de qualité physico-chimique, l'intensité d'accumulation des produits d'oxydation au cours du processus de conservation et la microstructure de ces émulsions tout au long de la conservation. Le chapitre 2 approfondit la recherche des caractéristiques rhéologiques de la mayonnaise additionnée de différentes variétés de miel. Le chapitre 3 explore les propriétés physicochimiques, rhéologiques et microstructurales de la mayonnaise faible en gras fabriquée avec des hydrocolloïdes de Dioscorea rotundata comme substitut des matières grasses.
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El libro está escrito en Francés.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
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