Name: Reologia Maionese (en Italiano)
Price: 66.43 USD
Availability: InStock
Author: Stanciu, Ioana
ISBN: 9786207282012

Formato

Libro Físico

Autor

Ioana Stanciu

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Peso

0.13 kg.

ISBN13

9786207282012

Categorías

Química

Reologia Maionese (en Italiano)

Ioana Stanciu (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Reologia Maionese (en Italiano)"

Il libro intitolato 'Reologia Maionese' è strutturato in tre capitoli. Il capitolo 1 si concentra sulle emulsioni alimentari tipo maionese con maggiore valore biologico, coprendo lo sviluppo della tecnologia per ottenere tali emulsioni, indici di qualità fisico-chimica, intensità di accumulo di prodotti di ossidazione durante il processo di conservazione e microstruttura di queste emulsioni durante la conservazione. Il capitolo 2 approfondisce la ricerca delle caratteristiche reologiche della maionese addizionata di diverse varietà di miele. Il capitolo 3 esplora le proprietà fisico-chimiche, reologiche e microstrutturali della maionese a basso contenuto di grassi prodotta con idrocolloidi della Dioscorea rotundata come sostituto dei grassi.