Reseña del libro "O CĂlĂtorie CulinarĂ În Lumea Ciupercilor"
A. Ciuperca cu buton alb este o ciupercă comestibilă care are două stări de culoare, în timp ce este imatură - alb și maro - ambele având diferite nume. Când este matur, este cunoscută sub numele de ciuperca Portobello. Ciuperca buton albă este soiul imatur și alb. Este cea mai comună și mai blândă gust dintre toate tipurile de ciuperci. B. Ciuperca Crimini cunoscută și sub denumirea de ciupercă Cremino, ciupercă brună elvețiană, ciupercă brună romană, ciupercă maro italiană, ciupercă maro clasică sau ciupercă castan. Criminis sunt ciuperci Portobello tinere, vândute și ca baby portobellos, și sunt doar ciuperci albe mai mature. C. Ciupercă Portobello Cunoscută și sub denumirea de: ciupercă de câmp sau ciupercă cu capac deschis. Ciupercile Portobello sunt dense ca textură și au un gust bogat. În Italia, sunt folosite în sosuri și paste și sunt un înlocuitor excelent de carne. De asemenea, dacă doriți un înlocuitor de chiflă, puteți folosi chiar și capacul plat al ciupercii. Sunt perfecte pentru grătar și umplut. D. Ciupercă Shiitake Cunoscută și ca: Shitake, pădure neagră, iarnă neagră, stejar brun, negru chinezesc, ciupercă neagră, neagră orientală, ciupercă de pădure, stejar auriu, Donko. Shiitake au o aromă și o aromă ușoară lemnoasă, în timp ce omologii lor uscati sunt mai intense. Sunt savuroase și cărnoase și pot fi folosite pentru a completa preparatele din carne și pentru a îmbunătăți supe și sosuri. Shiitake poate fi găsit atât proaspăt, cât și uscat. E. Ciupercile stridii sunt unele dintre cele mai des cultivate ciuperci comestibile din lume. Ciuperca rege trompetă este cea mai mare specie din genul ciupercilor stridii. Sunt simplu de gătit și oferă o aromă delicată și dulce. Sunt folosite în special la prăjit sau la sot, deoarece sunt în mod constant subțiri și, prin urmare, se vor găti mai uniform decât alte ciuperci. F. Ciupercile Enoki sunt disponibile proaspete sau conservate. Experții recomandă consumul de exemplare proaspete de enoki cu capace ferme, albe, strălucitoare, mai degrabă decât cele cu tulpini moale sau maronii care sunt cel mai bine evitate. Sunt bune crude și sunt comune în bucătăria asiatică. Pentru că sunt crocante, rezistă bine în supe și merg bine în salate, dar le poți folosi și în alte feluri de mâncare. G. Ciupercile Chanterelle sunt portocalii, galbene sau albe, cărnoase și în formă de trompetă. Deoarece sunt greu de cultivat, cântarelele sunt de obicei hranei în sălbăticie. Unele specii au un miros fructat, altele un parfum mai lemnos, pământesc, iar altele pot fi chiar considerate picante. H. Ciuperca porcini este o ciupercă cu carne asemănătoare portobello, porcini sunt tipuri de ciuperci adesea folosite în bucătăria italiană. Aroma sa a fost descrisă ca de nucă și ușor cărnoasă, cu o textură netedă, cremoasă și o aromă distinctivă care amintește de aluatul. I. Ciuperca Shimeji ar trebui să fie întotdeauna gătită nu este o ciupercă bună de servit crudă din cauza gustului oarecum amar. Amărăciunea sa dispare complet când sunt gătite, iar ciupercile devin ușor de nucă. Acesta este unul dintre acele tipuri de ciuperci care funcționează bine în feluri de mâncare prăjite, în supe, tocane și sosuri. J. Ciuperca Morel are un aspect de fagure pe capac. Morelele sunt apreciate de bucătarii gurmanzi, în special în bucătăria franceză, pentru că sunt super savuroase și delicioase
