Reseña del libro "KuchaŘka Domácí TĚstoviny"
ÚVOD Suroviny, které se pouzívají k výrobě čerstvých těstovin, jsou mouka a vejce a případně sůl. To vede k jednomu z nejzáhadnějsích aspektů výroby domácích těstovin. S pouhými dvěma hlavními ingrediencemi by vám bylo odpustěno, ze byste se divili, co vsechno je za tím. Jak to můze být tězké? No, samozřejmě to nemusí být tězké. Existují jednoduché recepty, které při pečlivém dodrzování se správným mnozstvím tekutiny a správným typem mouky vzdy přinesou vynikající výsledky. Jde jen o to, ze existuje tolik způsobů, jak obměňovat recepty, aby se dosáhlo zádoucích výsledků, ze stojí za to vzít v úvahu proměnné, které jsou ve hře. Nyní je klasická italská mouka pouzívaná pro kazdodenní těstoviny známá v Itálii a v některých dalsích zemích jako mouka "00". Italové pouzívají k označení barvy mouk stupnici od 00 do 04. Barva závisí na tom, kolik otrub a klíčků bylo "extrahováno" z mouky. Otruby a klíčky dodávají mouce její barvu. Z '00' byly proto odstraněny vsechny otruby a klíčky, a tak je to velmi bílá a hladká mouka, která samozřejmě produkuje hedvábně hladké těstoviny, které jsou ideální pro mnoho pouzití. Kromě těchto speciálních případů je lepek klíčovou slozkou procesu výroby těstovin. Kdyz se smíchá s tekutinou a nechá se chvíli stát, lepek vytváří vazby na chemické úrovni. Díky tomu je těsto pruzné a pruzné. Těsto drzí pohromadě a zabraňuje jeho drolení nebo rozpadávání. Lepek je stejná slozka, která dává chlebovému těstu jeho vlastnosti.
